春天是蒜苔大量上市的季节，嫩绿鲜嫩的蒜苔不仅味道清香，还富含多种营养成分。如果觉得蒜苔只是用来炒菜，那可就太浪费了！今天教大家一种简单又美味的腌制方法——糖醋蒜苔。这道小菜酸甜开胃，特别适合当作下饭的小零食或凉拌菜肴。

所需食材：

- 新鲜蒜苔 500克

- 白糖 80克

- 米醋（或白醋） 100毫升

- 生抽 30毫升

- 食盐 适量

- 清水 适量

- 干辣椒（可选） 2-3个

制作步骤：

第一步：处理蒜苔

1. 将新鲜蒜苔摘去老根和顶端的花苞部分，清洗干净。

2. 锅中加入清水烧开，放入少许食盐，将蒜苔焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其翠绿色泽。

3. 将焯好水的蒜苔切成小段，长度约为3-4厘米，沥干水分备用。

第二步：调制糖醋汁

1. 在一个干净无油的大碗中，倒入米醋和生抽，搅拌均匀。

2. 加入白糖，继续搅拌直至完全融化。

3. 如果喜欢微辣口感，可以切几颗干辣椒放入糖醋汁中浸泡片刻，增加风味。

第三步：腌制蒜苔

1. 将切好的蒜苔放入密封容器中，倒入调好的糖醋汁，确保蒜苔被完全浸没。

2. 盖上盖子，轻轻摇晃容器使糖醋汁分布均匀。

3. 放置室温下静置一天，让蒜苔充分吸收糖醋的味道。之后可移至冰箱冷藏保存，随吃随取。

小贴士：

- 焯水时注意不要煮太久，以免蒜苔失去脆爽的口感。

- 腌制过程中可以根据个人口味调整糖和醋的比例，达到理想的酸甜度。

- 如果想加快腌制速度，可以用筷子或勺子轻轻按压蒜苔，使其更容易吸收调料。

这样一道简单易做的糖醋蒜苔就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下午茶点心都非常合适。酸甜开胃的糖醋味不仅能增进食欲，还能为餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！