【山西扯面的做法和配方窍门】山西扯面是山西传统面食之一，以其筋道、爽滑、耐煮的特点深受人们喜爱。制作山西扯面的关键在于面团的调制和手法的掌握。下面将从原料配方、制作步骤以及技巧要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅。
一、原料配方（1人份）
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 面粉选择要细腻、筋度适中 |
| 清水 | 80-90 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 3 | 增加面团韧性 |
| 食用油 | 5 | 可选，增加面团柔韧性和光泽 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
2. 揉面：用手揉成光滑的面团，约揉5-8分钟，直至面团不粘手、不粘盆。
3. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟，让面团更柔软。
4. 拉面：案板上撒少量面粉防粘，将面团搓成长条，双手捏住两端，用力拉长后对折，重复几次，形成粗面条。
5. 煮面：锅中水烧开后放入面条，用筷子搅动防止粘连，煮至浮起即可捞出。
6. 调味：根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油、香菜、葱花等。
三、制作技巧与窍门
| 技巧点 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团揉得越充分，扯面越筋道，口感更好 |
| 水量控制要灵活 | 不同品牌面粉吸水性不同，可先少加水，逐步调整 |
| 醒面不可少 | 醒面能让面团松弛，更容易拉伸，避免断条 |
| 煮面时间要把握好 | 煮的时间过长会导致面条变软，影响口感 |
| 手法要熟练 | 扯面讲究力度和节奏，初学者可多练习，找到手感 |
| 可加入少许食用油 | 使面条更顺滑，不易粘连 |
四、总结
山西扯面不仅是一道美味的主食，更是一种传统技艺的体现。通过合理的配料比例和正确的制作方法，即使在家也能做出地道的山西风味。掌握好“揉、醒、拉、煮”四个关键环节，再结合一些小技巧，就能轻松做出筋道爽滑的山西扯面。
| 项目 | 内容简述 |
| 面团材料 | 面粉、水、盐、油 |
| 制作流程 | 和面→揉面→醒面→拉面→煮面→调味 |
| 关键技巧 | 揉透、醒面、手法、火候 |
| 口感特点 | 筋道、爽滑、耐煮 |
| 适用人群 | 家庭日常、面食爱好者 |
通过以上内容，您可以轻松掌握山西扯面的制作方法，享受地道的山西风味。
