【蛋黄莲蓉月饼怎么做】蛋黄莲蓉月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，香甜软糯的莲蓉搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富，深受人们喜爱。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 180克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 莲蓉馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 鸡蛋液 | 适量（刷表面） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将转化糖浆、猪油、小苏打和碱水混合均匀，搅拌至无颗粒。 |
| 2 | 逐渐加入中筋面粉，揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发30分钟。 |
| 3 | 将咸蛋黄蒸熟后用牙签在表面戳几个小孔，放入烤箱180℃烤5分钟。 |
| 4 | 莲蓉馅分成20份，每份包入一个蛋黄，搓圆备用。 |
| 5 | 面团擀平后切成20个小剂子，每个剂子压扁后包入莲蓉蛋黄馅。 |
| 6 | 包好后收口朝下，放入模具压出花纹，表面刷一层鸡蛋液。 |
| 7 | 烤箱预热180℃，烤15-20分钟至表面金黄即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间不够会导致皮硬，影响口感。 |
| 蛋黄处理 | 蛋黄需提前蒸熟，避免烘烤时爆裂。 |
| 烘烤温度 | 温度过高易导致外焦内生，建议中途观察。 |
| 馅料比例 | 莲蓉与蛋黄的比例要适中，避免过甜或过咸。 |
| 存放方式 | 制作完成后可密封保存，放置阴凉处，不宜久放。 |
四、总结
蛋黄莲蓉月饼的制作虽然看似复杂，但只要掌握好材料配比和操作步骤，就能轻松做出美味的传统点心。关键在于面团的调制和馅料的包裹，建议初学者可以分步练习，逐步提升技巧。通过合理的配方和细致的操作，即使是新手也能在家成功制作出香甜可口的中秋佳品。
