【红油肥肠面的做法】红油肥肠面是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香、肥肠软糯、面条劲道而深受喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净 |
| 面条 | 200g | 可选用手擀面或细面 |
| 红油 | 3汤匙 | 自制或市售均可 |
| 葱花 | 适量 | 用于撒在面上增香 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提味用 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肥肠：将肥肠反复冲洗干净，去除异味，可加入料酒和姜片焯水去腥。 |
| 2 | 煮肥肠：将处理好的肥肠放入锅中，加水煮至软烂，捞出沥干备用。 |
| 3 | 煮面条：另起一锅水，放入面条煮熟后过冷水，保持弹性。 |
| 4 | 调酱汁：碗中加入红油、生抽、醋、盐、白胡椒粉、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。 |
| 5 | 装盘：将煮好的面条放入碗中，铺上肥肠，淋上调好的酱汁，撒上葱花和香菜即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肥肠处理 | 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。可以使用面粉和醋搓洗去油。 |
| 火候控制 | 煮肥肠时要小火慢炖，确保肥肠软而不柴。 |
| 酱汁调配 | 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢麻味的可加入花椒油。 |
| 面条选择 | 面条不宜过长，以免吸油过多影响口感，建议选择细面或手擀面。 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一碗地道的红油肥肠面。这道菜不仅美味，还能温暖肠胃，是冬日里的一道暖心美食。
