一道简单又美味的家常菜——老干妈香辣排骨，以其独特的风味深受大众喜爱。这道菜色香味俱佳，制作过程也不复杂，非常适合忙碌的工作日或周末的家庭聚餐。接下来就为大家详细介绍如何制作这道诱人的菜肴。

首先准备所需食材：新鲜猪肋排500克、老干妈辣酱3勺、生姜几片、大蒜几瓣、小葱适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许以及适量的食用油。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些青红椒作为点缀。

第一步是处理排骨。将买回来的猪肋排剁成小段后，放入清水中浸泡约半小时，这样可以去除血水，使肉质更加鲜嫩。之后将排骨捞出沥干水分，用厨房纸巾吸去多余湿气。

第二步开始腌制排骨。在排骨中加入料酒、生抽和少量盐，用手抓匀，让调料充分渗入排骨内部。然后静置15分钟，以便更好地入味。

第三步炒制排骨。锅内倒入适量的食用油，加热至五成热时下入腌好的排骨翻炒，直至表面微黄且紧缩。接着放入切好的姜片和蒜末继续翻炒，散发出浓郁的香气。

第四步加入调味料。当排骨炒至金黄色时，加入老干妈辣酱，快速翻炒均匀，确保每一块排骨都裹上一层红亮的辣酱。随后根据个人口味撒入一点白糖提鲜，并注入适量清水没过排骨的一半即可。

第五步炖煮收汁。盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮大约20分钟左右，期间注意观察汤汁的变化，适时搅拌防止粘底。待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖大火收汁，最后撒上切碎的小葱段增色添香。

最后一步装盘享用。将做好的老干妈香辣排骨盛出摆盘，色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配一碗白米饭，绝对是一顿完美的晚餐。

总结来说，这道老干妈香辣排骨不仅味道独特，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。无论是当作日常餐桌上的主菜还是宴请宾客时的亮点，都是非常不错的选择。希望各位朋友能够按照上述步骤动手尝试一下，相信你们也会爱上这道美味佳肴！