家常菜中，豆角烧茄子是一道非常受欢迎的菜肴。它不仅色香味俱全，而且营养丰富，深受大人小孩的喜爱。这道菜的做法并不复杂，但需要一些耐心和技巧才能做得恰到好处。接下来，我们就一起来学习如何制作一道美味的豆角烧茄子吧！

所需食材

- 豆角：300克

- 长茄子：2根

- 大蒜：4瓣

- 生姜：适量

- 干辣椒：2个（根据个人口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量

制作步骤

1. 准备食材

将豆角洗净后切成小段，长约5厘米左右；长茄子去皮后切成长条状，大小与豆角段相近；大蒜拍碎切末，生姜切片备用。

2. 焯水处理

锅中加入清水，烧开后放入豆角焯水约1分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豆角中的青涩味，并让其更容易入味。

3. 茄子过油

在另一个锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将切好的茄子条下锅炸至表面微黄，捞出控油备用。注意不要炸得太久，否则茄子会失去口感。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入切好的蒜末、姜片以及干辣椒爆香，散发出浓郁的香味即可。

5. 烹饪主料

将焯好水的豆角和炸好的茄子一同倒入锅中翻炒均匀，接着加入生抽、老抽调色调味，再撒入少量白糖提鲜。

6. 加水焖煮

向锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟左右，直至豆角熟透且汤汁略微收浓。

7. 勾芡收尾

打开锅盖，尝一下味道是否合适，如果需要可适当加盐调味。最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁粘稠，翻拌均匀后即可关火出锅。

小贴士

1. 茄子过油的技巧：茄子吸油能力较强，因此在炸的时候一定要控制好油温，避免吸油过多。

2. 豆角的选择：尽量选择新鲜嫩绿的豆角，这样口感更好，也更容易煮熟。

3. 调味平衡：生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，老抽用来上色，生抽增加咸鲜风味。

一道香气扑鼻、色泽诱人的豆角烧茄子就完成了！这道菜搭配米饭食用特别开胃，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌。快动手试试吧，相信你也能轻松做出一盘令人满意的佳肴！