【花生豆腐用什么点的】花生豆腐是一种以花生为主要原料制作的传统豆制品，口感细腻、营养丰富。在制作过程中，“点”的环节是关键步骤之一，它决定了豆腐的凝固程度和最终口感。那么，花生豆腐到底用什么点的呢？
一、
花生豆腐的“点”通常指的是凝固剂，即用来促使豆浆凝结成豆腐的物质。常见的点浆材料包括：
- 石膏（硫酸钙）：传统且常见，能形成质地较硬的豆腐。
- 卤水（氯化镁）：适合制作老豆腐或北豆腐，口感更紧实。
- 葡萄糖酸内酯：常用于制作嫩豆腐，口感柔软。
不同地区的做法可能略有差异，但总体上，石膏和卤水是使用最多的两种点浆材料。选择合适的点浆剂，不仅影响豆腐的成型，也关系到其风味和营养价值。
二、表格对比
| 点浆材料 | 成分 | 特点 | 适用豆腐类型 | 常见地区 |
| 石膏（硫酸钙） | 硫酸钙 | 凝固力强，豆腐较硬 | 老豆腐、北豆腐 | 北方地区 |
| 卤水（氯化镁） | 氯化镁 | 凝固快，豆腐紧实 | 老豆腐、北豆腐 | 北方、东北 |
| 葡萄糖酸内酯 | 葡萄糖酸内酯 | 凝固慢，豆腐柔软 | 嫩豆腐、南豆腐 | 南方、江浙地区 |
| 酸水 | 乳酸、柠檬酸等 | 酸性较强，豆腐易碎 | 嫩豆腐 | 少数地方 |
三、小结
花生豆腐的“点”主要取决于所使用的凝固剂，而不同的点浆材料会带来不同的口感和质地。如果你喜欢口感扎实的花生豆腐，可以选择石膏或卤水；如果偏爱柔软滑嫩的口感，则更适合使用葡萄糖酸内酯。了解这些知识，有助于你在制作或选购花生豆腐时做出更合适的选择。
