【炒辣子鸡的正宗做法】炒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 可根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切块，加入料酒、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 炸鸡块：热锅凉油，油温五成热时放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
4. 加入鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 鸡肉要提前腌制 | 使鸡肉更嫩滑，不易柴硬 |
| 炸鸡块时油温不宜过高 | 避免外焦里生，影响口感 |
| 干辣椒和花椒先爆香 | 更能激发香味，提升整体味道 |
| 炒制过程中不断翻动 | 避免粘锅，使味道均匀 |
| 最后撒葱花增香 | 提升菜品色泽与香气 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家做出一道地道的“炒辣子鸡”，香辣过瘾、肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。掌握好火候和调味，就能轻松还原这道经典川菜的味道。
