【霉豆腐制作方法菜谱】霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅味道鲜美，还能促进消化、增强食欲。以下是详细的霉豆腐制作方法，适合家庭自制，操作简单，成功率高。
一、
霉豆腐的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、晾干、接种菌种、发酵等步骤。整个过程需要控制好温度、湿度和时间，才能保证最终成品的质量。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染，确保食品安全。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、无虫蛀、无霉变的大豆，最好是非转基因品种。 |
| 2 | 浸泡 | 大豆浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀，用手能捏碎为止。 |
| 3 | 磨浆 | 将泡好的大豆加适量水磨成豆浆，过滤去豆渣。 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5-10分钟，去除生腥味。 |
| 5 | 点卤 | 加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯），搅拌均匀后静置10-15分钟，形成豆腐脑。 |
| 6 | 压制成型 | 将豆腐脑倒入模具中，压出多余水分，定型为豆腐块。 |
| 7 | 晾干 | 将豆腐块放在通风处晾干，表面稍硬即可。 |
| 8 | 接种菌种 | 在豆腐表面均匀撒上霉菌孢子（如毛霉菌），可使用市售的霉菌粉。 |
| 9 | 发酵 | 将豆腐放入干净容器中，覆盖纱布，保持温度在25-30℃，湿度约80%，发酵3-5天。 |
| 10 | 保存 | 发酵完成后，可直接食用或用盐水腌制保存。 |
三、小贴士
- 制作过程中所有器具要提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵时尽量保持环境清洁，避免阳光直射。
- 霉菌接种量不宜过多，以免影响口感。
- 若想增加风味，可在发酵前加入辣椒粉、花椒、香料等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的霉豆腐。不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。快来试试吧！
