【红油耳丝的做法】红油耳丝是一道经典的川菜，口感爽脆，香辣开胃，深受广大食客喜爱。这道菜以猪耳朵为主料，搭配红油、花椒油、酱油等调料，制作简单但味道浓郁。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式呈现。
一、选材准备
制作红油耳丝的关键在于选材的新鲜与处理得当。以下是主要材料及其作用：
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 猪耳朵 | 500克 | 主料，提供脆嫩口感 |
| 葱 | 适量 | 增香，装饰用 |
| 蒜 | 适量 | 提味，增加风味 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 增加辣味层次 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味，提升香气 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味，提鲜 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味，解腻 |
| 芝麻油 | 1小勺 | 增香，提升整体风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、做法步骤
1. 处理猪耳朵
将猪耳朵清洗干净，放入锅中加水煮至熟透（约1小时），捞出后放凉，切成长条状备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入生抽、醋、盐、蒜末、辣椒粉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀成酱汁。
3. 拌制
将切好的猪耳朵放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花、香菜，充分拌匀。
4. 装盘
将拌好的红油耳丝盛入盘中，可撒上少许芝麻或葱花点缀。
三、关键技巧
- 猪耳朵的处理是关键：煮的时间不宜过长，否则会变硬；若想更脆，可提前冷冻再切。
- 酱汁比例要适中：红油和花椒油的使用可根据个人口味调整。
- 现做现吃最佳：红油耳丝不宜久放，最好当天食用，口感更佳。
四、总结
红油耳丝是一道色香味俱全的家常菜，做法简单但讲究火候与调味。通过合理选择食材和掌握好酱汁比例，即可在家轻松做出地道的川味美味。无论是作为凉菜还是下酒菜，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红油耳丝 |
| 类型 | 凉菜/川菜 |
| 主料 | 猪耳朵 |
| 口感 | 香辣爽脆 |
| 做法难度 | 简单 |
| 食用建议 | 现做现吃，搭配米饭或啤酒更佳 |
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