油饼，作为中国传统早餐中非常受欢迎的一种面食，外酥里嫩、香脆可口，是很多人早餐桌上必不可少的美味。但想要做出真正又软又有层次的油饼，其实并不容易。很多人做出来的油饼要么太硬，要么口感单一，缺乏那种层层分明、入口即化的细腻感。

那么，如何才能做出一款既柔软又有层次感的油饼呢？下面我们就来分享一个简单又实用的做法，让你在家也能轻松复刻这道经典美食。

一、准备材料

- 中筋面粉 500克

- 温水 250毫升（根据面粉吸水性适当调整）

- 酵母 5克

- 盐 3克

- 食用油 适量（用于涂抹和煎制）

二、制作步骤

1. 和面醒发

将面粉、酵母和盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（大约1小时左右）。

2. 擀面分层

发好的面团取出，轻轻排气后，分成大小均匀的小剂子。每个小剂子擀成薄片，厚度约1毫米左右。然后在表面刷一层食用油，撒上少许盐，再叠起来，形成多层结构。这样可以让油饼在煎的过程中产生丰富的层次感。

3. 折叠定型

将擀好的面片从一边开始卷起，卷成一个长条状，然后切成大小一致的小段。每一段再稍微压扁，使其更易煎制。

4. 煎制出锅

平底锅加热后，倒入适量食用油，待油热后放入油饼生坯，用中小火慢慢煎至两面金黄，表皮微微鼓起即可出锅。

三、小贴士

- 面团发酵要充分，否则影响口感。

- 擀面时尽量做到薄而均匀，有助于层次感的形成。

- 煎制过程中不要频繁翻动，以免破坏层次结构。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面团中加入少量猪油，效果更佳。

通过以上方法，你就能在家轻松做出一款又软又有层次的油饼了。无论是搭配豆浆、粥还是直接当主食，都是一种美味又满足的选择。快去试试吧，相信你会爱上这个过程，也爱上这道家常美食！