【糖醋脆皮茄子的做法】糖醋脆皮茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，搭配酸甜适口的酱汁，深受大众喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料，适合家庭操作，简单易学。
一、
糖醋脆皮茄子的关键在于茄子的处理和酱汁的调配。茄子切块后需进行油炸，使其表皮酥脆，同时保持内部柔软。酱汁以糖、醋、酱油、淀粉等为基础，调制出酸甜适中的味道。整个过程分为准备材料、处理茄子、油炸茄子、调制酱汁、最后翻炒收汁几个步骤。掌握好火候和比例是做出美味的关键。
二、表格：糖醋脆皮茄子做法详解
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：茄子2根（约500克）、葱姜适量、蒜末少许 | 茄子、葱、姜、蒜 | 茄子选择较嫩的品种更佳 |
| 2 | 茄子切块：切成3厘米左右的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦味 | 盐、清水 | 可防止茄子氧化变黑 |
| 3 | 捞出茄子并沥干水分，撒上适量淀粉拌匀 | 淀粉 | 增加外皮酥脆度 |
| 4 | 热锅凉油，油温六成热时下入茄子炸至金黄 | 食用油 | 控制油温，避免炸糊 |
| 5 | 捞出茄子，控油备用 | - | 可用厨房纸吸去多余油分 |
| 6 | 调制酱汁：糖3勺、醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、水3勺、淀粉1勺 | 糖、醋、生抽、老抽、水、淀粉 | 根据口味可适当调整比例 |
| 7 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的酱汁煮沸 | - | 可加入少量清水稀释 |
| 8 | 倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子裹上酱汁 | - | 火候不宜过大，以免糊锅 |
| 9 | 炒至汤汁浓稠即可出锅装盘 | - | 可撒上少许白芝麻增加香气 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 炸茄子时油温要适中，过低容易吸油，过高则易焦。
- 酱汁的比例可根据个人口味进行微调，喜欢酸一点的可多加醋，喜欢甜一点的可多加糖。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道美味的糖醋脆皮茄子，既保留了传统风味，又兼顾健康与口感，非常适合日常家庭餐桌。
