【山西扯面正宗做法和配方】山西扯面，作为山西传统面食的代表之一，以其筋道、弹牙、口感独特而深受人们喜爱。它不同于普通的拉面或手擀面，讲究的是“扯”的技巧和面团的筋度。下面将从原料配比、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、山西扯面的正宗做法与配方总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 山西扯面 |
| 所属地区 | 山西省 |
| 主要特点 | 面条筋道、弹性强、口感爽滑、汤头浓郁 |
| 主要原料 | 中筋面粉、水、盐、碱（可选） |
| 面团处理 | 面粉加水揉成光滑面团，醒发后反复揉制至筋道 |
| 制作手法 | 手工扯面，讲究力度和节奏，面条粗细均匀 |
| 烹饪方式 | 煮熟后捞出，搭配卤汁或汤底食用 |
| 常见吃法 | 汤面、拌面、炒面等 |
二、山西扯面的详细配方
1. 原料配比（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 250毫升左右（根据面粉吸水性调整） |
| 盐 | 5克 |
| 碱（可选） | 3克（增强筋道感） |
> 提示：碱的使用是山西扯面的传统做法，但现代部分做法已减少或省略，可根据个人口味选择是否添加。
2. 制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成光滑的面团。 |
| 3 | 盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20-30分钟。 |
| 4 | 取出面团，再次揉搓至筋道，分成小剂子。 |
| 5 | 将每个剂子用手掌压扁，再用双手拉扯成薄片，再对折，重复几次，使面团更筋道。 |
| 6 | 把拉好的面片放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。 |
| 7 | 根据喜好搭配卤汁、肉末、蔬菜等，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越筋道，扯出来的面条越有嚼劲 |
| 揉面时加碱 | 可增加面条的弹性和光泽，但不宜过多 |
| 掌握好水量 | 水量影响面团的软硬度，需根据面粉品牌灵活调整 |
| 抄面动作要快 | 抄面时要用力均匀，避免面片断裂 |
| 煮面时间控制 | 煮熟后立即过冷水，防止面条粘连 |
四、结语
山西扯面不仅是一种美食，更是山西饮食文化的象征。其制作虽看似简单，但每一步都蕴含着老匠人的经验与智慧。掌握好配方与技巧，便能在家做出地道的山西风味。无论是日常餐食还是节日佳肴，一碗筋道十足的山西扯面总能让人心满意足。
