【广式鸡蛋肠粉的家常做法】广式鸡蛋肠粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，口感滑嫩、味道鲜美，尤其适合早餐或夜宵。虽然市面上可以买到现成的肠粉皮，但自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易学的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 粘米粉 | 100克 | 可用澄面替代 |
| 水 | 300毫升 | 温水更易搅拌 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据人数增减 |
| 花生油/猪油 | 1小勺 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和调味 |
| 辣椒油/酱油 | 适量 | 根据口味添加 |
二、步骤说明
1. 调制米浆
将粘米粉加入温水中，搅拌至无颗粒，静置10分钟让淀粉充分吸水。然后加入少许花生油，搅拌均匀备用。
2. 蒸肠粉皮
在蒸盘上刷一层油防粘，倒入适量米浆，摇匀使均匀铺开。放入蒸锅中，大火蒸约3-4分钟，待表面凝固后取出。
3. 煎鸡蛋
平底锅加热后，打入鸡蛋，用小火慢慢煎至定型，可翻面煎熟，或者做成荷包蛋。
4. 组装肠粉
将蒸好的肠粉皮放在盘中，放上煎好的鸡蛋，淋上生抽、蚝油、白胡椒粉等调料，撒上葱花，最后根据喜好加入辣椒油或酱油。
5. 享用
搅拌均匀后即可食用，口感滑嫩、香气扑鼻。
三、小贴士
- 米浆的浓稠度会影响肠粉的口感，建议先少加点水，再逐步调整。
- 若想增加风味，可在米浆中加入少许盐或香油。
- 肠粉皮不宜蒸太久，否则会变硬影响口感。
- 鸡蛋可换成虾仁、瘦肉等，丰富口味。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出地道的广式鸡蛋肠粉，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整，非常适合家庭日常制作。
