【红烧肉圆怎么做】红烧肉圆是一道经典的家常菜,色泽红亮、肉质软糯、味道鲜美,深受大众喜爱。它不仅适合家庭聚餐,也常出现在节日宴席中。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现具体步骤。
一、选材准备
制作红烧肉圆的关键在于选材的新鲜度和比例的搭配。主要材料包括:
- 五花肉:肥瘦相间的部位,口感更佳。
- 葱姜水:去腥增香,提升风味。
- 鸡蛋:增加肉圆的黏性和嫩滑度。
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉:调味和上色用。
- 清水或高汤:炖煮时使用。
二、做法步骤总结
以下是制作红烧肉圆的详细流程,便于快速掌握和操作。
步骤 | 操作内容 | 说明 |
1 | 准备食材 | 将五花肉切块,放入绞肉机中搅成肉糜;葱姜切末,加入适量清水搅拌成葱姜水。 |
2 | 肉糜处理 | 将肉糜放入大碗中,加入一个鸡蛋、少许盐、料酒、葱姜水,顺时针搅拌至起胶。 |
3 | 制作肉圆 | 手掌沾水后,取适量肉糜捏成圆球状,放入盘中备用。 |
4 | 烫制肉圆 | 锅中加水烧开,放入肉圆,小火煮约5分钟,捞出沥干。 |
5 | 炒制调料 | 锅中放油,加入葱姜爆香,倒入适量生抽、老抽、糖、盐调味。 |
6 | 红烧肉圆 | 加入适量清水或高汤,放入肉圆,大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。 |
7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后,撒入少许淀粉水勾芡,翻炒均匀后盛出装盘。 |
三、关键技巧
1. 肉糜搅拌要到位:搅拌时间越长,肉圆越紧实、不散。
2. 肉圆大小统一:便于均匀受热,口感一致。
3. 焯水去腥:肉圆下锅前先焯水,可去除血沫和腥味。
4. 调味适度:根据个人口味调整咸淡,老抽用于上色,生抽用于提鲜。
5. 收汁讲究:最后勾芡使汤汁浓稠,包裹肉圆更美味。
通过以上步骤和技巧,你可以轻松在家做出一道地道的红烧肉圆。这道菜不仅简单易做,而且营养丰富,是日常餐桌上的美味选择。