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红烧肉圆怎么做

2025-10-02 14:59:15

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红烧肉圆怎么做求高手给解答

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2025-10-02 14:59:15

红烧肉圆怎么做】红烧肉圆是一道经典的家常菜,色泽红亮、肉质软糯、味道鲜美,深受大众喜爱。它不仅适合家庭聚餐,也常出现在节日宴席中。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现具体步骤。

一、选材准备

制作红烧肉圆的关键在于选材的新鲜度和比例的搭配。主要材料包括:

- 五花肉:肥瘦相间的部位,口感更佳。

- 葱姜水:去腥增香,提升风味。

- 鸡蛋:增加肉圆的黏性和嫩滑度。

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉:调味和上色用。

- 清水或高汤:炖煮时使用。

二、做法步骤总结

以下是制作红烧肉圆的详细流程,便于快速掌握和操作。

步骤 操作内容 说明
1 准备食材 将五花肉切块,放入绞肉机中搅成肉糜;葱姜切末,加入适量清水搅拌成葱姜水。
2 肉糜处理 将肉糜放入大碗中,加入一个鸡蛋、少许盐、料酒、葱姜水,顺时针搅拌至起胶。
3 制作肉圆 手掌沾水后,取适量肉糜捏成圆球状,放入盘中备用。
4 烫制肉圆 锅中加水烧开,放入肉圆,小火煮约5分钟,捞出沥干。
5 炒制调料 锅中放油,加入葱姜爆香,倒入适量生抽、老抽、糖、盐调味。
6 红烧肉圆 加入适量清水或高汤,放入肉圆,大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
7 收汁装盘 待汤汁浓稠后,撒入少许淀粉水勾芡,翻炒均匀后盛出装盘。

三、关键技巧

1. 肉糜搅拌要到位:搅拌时间越长,肉圆越紧实、不散。

2. 肉圆大小统一:便于均匀受热,口感一致。

3. 焯水去腥:肉圆下锅前先焯水,可去除血沫和腥味。

4. 调味适度:根据个人口味调整咸淡,老抽用于上色,生抽用于提鲜。

5. 收汁讲究:最后勾芡使汤汁浓稠,包裹肉圆更美味。

通过以上步骤和技巧,你可以轻松在家做出一道地道的红烧肉圆。这道菜不仅简单易做,而且营养丰富,是日常餐桌上的美味选择。

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