【红烧猪蹄的做法】红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让猪蹄入味且不柴。以下为详细的步骤总结与材料准备表格。
一、做法总结
1. 选材处理：选用新鲜猪蹄，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加菜肴的色泽和风味。
3. 炖煮入味：加入调料（如生抽、老抽、料酒等）慢炖，使猪蹄充分吸收汤汁。
4. 收汁装盘：最后大火收汁，使猪蹄表面光亮、味道更浓郁。
整个过程需耐心操作，尤其是炖煮时间要足够，才能让猪蹄达到软烂入味的效果。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪蹄 | 1只（约500g） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 冰糖 | 50g | 用于炒糖色 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增强风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上，增加清香 |
| 清水 | 适量 | 用于焯水及炖煮 |
三、步骤简述
1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，刮净毛根，切成块状。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色。
4. 煸炒猪蹄：将猪蹄倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。
5. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀后加入热水。
6. 慢炖入味：大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至猪蹄软烂。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，加入葱段，翻炒均匀后出锅。
通过以上步骤，一道美味的红烧猪蹄就完成了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道主菜。希望这份做法能帮助你轻松做出美味的红烧猪蹄！
