【回锅豆腐怎么做】回锅豆腐是一道经典的川菜，口感香辣鲜香，外酥里嫩，是很多食客喜爱的家常菜。制作回锅豆腐并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的佳肴。以下是对“回锅豆腐怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 300g | 建议使用老豆腐或北豆腐 |
| 猪肉末 | 100g | 可用瘦肉或五花肉 |
| 青蒜 | 50g | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 喜辣可多放 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炸豆腐用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成大小均匀的小块，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥干备用。
2. 炒肉末
锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再放入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入调料
加入干辣椒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入炸好的豆腐。
4. 翻炒均匀
用中小火将豆腐与肉末一起翻炒，让豆腐充分吸收酱汁。
5. 加入青蒜
最后加入切好的青蒜，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐炸制时要控制油温，避免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
- 回锅豆腐可以搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的回锅豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是一道非常适合家庭制作的美食。
