【家庭版自制豆腐乳怎么做】制作豆腐乳是一种传统的发酵食品，不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种营养成分。家庭版自制豆腐乳操作简单，材料易得，非常适合在家尝试。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作豆腐乳的步骤总结
1. 准备豆腐：选用老豆腐（北豆腐），切成小块，晾干表面水分。
2. 腌制调味：将豆腐块放入容器中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末等调料拌匀。
3. 发酵处理：将调好味的豆腐放在通风处，自然发酵几天，或使用酒曲帮助发酵。
4. 装瓶保存：发酵完成后，将豆腐乳装入干净的玻璃瓶中，倒入适量的黄酒或白酒，密封保存。
5. 食用方式：经过一段时间后，豆腐乳可直接食用，也可搭配米饭、面条等。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 500克左右 | 建议选择质地较硬的豆腐 |
| 盐 | 30克 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 15克 | 可根据喜好增减 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加香味 |
| 蒜末 | 10克 | 提升风味 |
| 姜末 | 5克 | 增加层次感 |
| 黄酒/白酒 | 100毫升 | 用于浸泡，有助于发酵 |
| 酒曲（可选） | 1小包 | 加速发酵过程，提升口感 |
三、注意事项
1. 卫生条件：制作过程中要保持器具和手部清洁，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵时应放在温暖通风的地方，避免阳光直射。
3. 时间掌握：发酵时间一般为3-7天，视环境温度而定，过长可能导致变质。
4. 密封保存：装瓶后需彻底密封，存放于阴凉干燥处，避免受潮。
5. 个人口味：可根据个人喜好添加其他调料，如香菜、芝麻等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就可以在家轻松做出美味的豆腐乳。不仅健康无添加，还能体验传统美食的乐趣。如果你喜欢发酵食品，不妨一试！
