【家乡菜炸扣肉怎么做】炸扣肉是一道非常经典的家乡菜，尤其在南方地区广受欢迎。它外酥里嫩，肥而不腻，是节日或家庭聚餐时的常见菜肴。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、制作炸扣肉的关键点总结
1. 选材讲究：选用五花肉为主料，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：在炸之前先煮一下，可以去除腥味并让肉质更紧实。
3. 油温控制：炸的时候油温要适中，避免外焦里生。
4. 调味关键：腌制时加入适量的调料，提升风味。
5. 复炸提香：第一次炸后再次复炸，可以让表皮更酥脆。
二、炸扣肉制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500克、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮至变色后捞出洗净 |
| 3 | 腌制入味 | 将五花肉切成厚片，用生抽、老抽、盐、糖、料酒腌制30分钟 |
| 4 | 拍粉定型 | 在肉片两面拍上一层干淀粉，帮助炸制时形成酥壳 |
| 5 | 第一次炸制 | 锅中烧热油（约六成热），放入肉片小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸增香 | 提高油温至八成热，将肉片再次下锅炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 切片装盘 | 炸好后稍凉，切片摆盘，可搭配酱汁或蘸料食用 |
三、小贴士
- 炸扣肉时，如果油温不够，肉容易吸油，影响口感。
- 可根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等进行炖煮，味道更丰富。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以在焯水时加入少量醋，帮助肉质更嫩。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的家乡菜——炸扣肉。这道菜不仅味道正宗，还能唤起浓浓的乡愁，是家的味道，也是记忆中的美味。
