【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受许多人的喜爱。猪肝富含蛋白质和维生素A，合理烹饪可以有效保留营养，同时提升风味。以下是酱爆猪肝的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、步骤详解
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切片或切条，放入清水中浸泡30分钟至1小时，去除血水。
- 沥干水分后，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 调制酱汁
- 取一个小碗，加入酱油、蚝油、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入猪肝快速翻炒，炒至变色后加入调好的酱汁。
- 快速翻炒均匀，使猪肝充分裹上酱汁。
- 炒至酱汁收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油和蚝油的比例。
- 炒制前可将猪肝用厨房纸吸干水分，避免溅油。
通过以上步骤，一道美味的酱爆猪肝就完成了。不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常家庭食用。
