在众多川菜中，水煮肉片以其麻辣鲜香、嫩滑可口的特点深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作一道地道的川菜水煮肉片。

首先，准备食材。我们需要选择新鲜的猪里脊肉，将其切成薄片，厚度大约为2毫米左右。切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。这样可以让肉片更加入味且保持嫩滑。

接下来是配菜的选择。传统做法中，可以选择豆芽或者青菜作为底料。将这些蔬菜清洗干净后，放入沸水中焯烫至断生，捞出铺在碗底备用。这样做不仅能够吸收多余的油脂，还能让整道菜品看起来更有层次感。

然后是关键的调味环节。在一个干净的小碗里调制红油辣椒酱，这是决定水煮肉片风味的核心所在。取适量干辣椒剪成小段，并与花椒一同放入热锅中小火炒香，随后捣碎成粉状。接着将植物油加热至冒烟状态，迅速倒入辣椒粉中激发出香味，最后加入豆瓣酱搅拌均匀即可。

当所有准备工作完成后，就可以开始烹饪了。另起一锅烧热适量清水，待水沸腾后下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散防止粘连。肉片变色且熟透时立即捞出放在已经铺好蔬菜的碗中央。

最后一步就是浇上热腾腾的红油辣椒酱了。将调制好的辣椒酱均匀地淋在肉片表面，并撒上一些葱花增色提香。如果喜欢更浓郁的味道，还可以撒些熟芝麻点缀。

至此，一道色香味俱佳的地道德地道川菜水煮肉片就完成了。这道菜色泽红亮诱人，吃起来麻辣适口，肉质鲜嫩多汁，绝对是家庭聚餐或朋友聚会时不可错过的美味佳肴。希望大家都能尝试一下，享受这份来自四川的经典美味吧！