鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜适中、口感丰富，深受大家喜爱。但很多人觉得这道菜步骤复杂、调料多，不容易掌握。其实，只要掌握几个关键点，就可以轻松做出一道美味的简易版鱼香肉丝。

一、准备食材

要做出地道的鱼香肉丝，首先得准备好以下食材：

- 猪里脊肉 200克

- 青椒 1个

- 胡萝卜 1根

- 木耳（干或鲜均可）适量

- 葱、姜、蒜 各少许

- 酱油、醋、糖、料酒、淀粉、盐、食用油

这些食材在超市或菜市场都能轻松买到，而且不需要太复杂的搭配。

二、处理食材

1. 肉丝处理：将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，这样炒出来的肉丝更嫩滑。

2. 配菜切丝：青椒、胡萝卜、木耳分别切成丝状，大小尽量均匀，方便翻炒。

3. 调料准备：取一个小碗，加入2勺酱油、1勺醋、1勺糖、半勺料酒、少许盐和适量清水，调成鱼香汁备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

2. 炒肉丝：将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒配菜：再加少许油，放入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下，保持脆爽口感。

4. 混合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入提前调好的鱼香汁，继续翻炒至汤汁浓稠。

5. 收尾装盘：最后撒上少许葱花增香，即可出锅装盘。

四、小贴士

- 如果你不太喜欢太酸的味道，可以适当减少醋的用量。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点就多加点糖，喜欢酸一点就多放点醋。

- 使用新鲜木耳会更爽脆，如果用干木耳，需要提前泡发并焯水。

五、总结

虽然“鱼香肉丝”听起来有点复杂，但其实只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出美味的版本。这道菜不仅适合日常家常，也适合招待客人，简单又不失风味。试试看吧，相信你会爱上这道充满酸甜香气的家常菜！