【如何做苜蓿肉】苜蓿肉是一道经典的中式家常菜，主要原料是猪里脊肉，搭配木耳、胡萝卜等食材，口感鲜嫩爽滑，营养丰富。这道菜不仅味道好，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。
一、
苜蓿肉的制作关键在于选材和火候控制。猪里脊肉要切得薄而均匀，以保证口感鲜嫩；木耳和胡萝卜需要提前泡发和切片，以便在炒制时快速熟透。调味方面，使用酱油、料酒、盐、糖、淀粉等调料，使菜肴色泽鲜艳、味道浓郁。整个过程操作简便，只需掌握好火候和调味比例，即可做出一道美味可口的苜蓿肉。
二、制作步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，切薄片 |
| 干木耳 | 50克 | 提前泡发，去蒂洗净 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切薄片或丝 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | ½茶匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 干木耳提前泡发，去蒂后洗净；胡萝卜切片；青葱切段，姜蒜切丝或末。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜蒜爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的里脊肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 在锅中再加少许油，放入胡萝卜片和木耳翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的里脊肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 最后加入青葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 木耳泡发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炒肉时火候要快，避免肉质变老。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的苜蓿肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望你能尝试并享受这道经典家常菜！
