【肉末炒茄子的烹饪方法】肉末炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合日常家庭烹饪。下面将从步骤总结和详细说明两个方面来介绍这道菜的烹饪方法。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：茄子、肉末、葱姜蒜等 |
| 2 | 茄子切条或块，用盐水浸泡去涩 |
| 3 | 热锅凉油，先炒香葱姜蒜 |
| 4 | 加入肉末翻炒至变色 |
| 5 | 放入茄子翻炒均匀 |
| 6 | 加入调料（酱油、料酒、糖等）调味 |
| 7 | 加少量水焖煮片刻，收汁出锅 |
二、详细说明
1. 准备食材
- 茄子选择新鲜的紫皮茄子，质地紧实，口感更好。
- 肉末可以选择猪肉末或牛肉末，根据个人口味选择。
- 辅料包括葱、姜、蒜、干辣椒等，可根据喜好添加。
2. 处理茄子
茄子切条或块后，建议用淡盐水浸泡10分钟左右，这样可以去除茄子的苦涩味，并防止在炒制过程中氧化变黑。
3. 炒香底料
热锅后倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，香味出来后加入肉末翻炒。
4. 炒肉末
肉末炒至变色后，可加入少许料酒去腥，再继续翻炒均匀。
5. 加入茄子
将处理好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒，使茄子均匀受热。
6. 调味
加入适量生抽、老抽上色，少许糖提鲜，根据口味可加盐、鸡精等。喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或辣椒酱。
7. 焖煮收汁
加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收味道，最后大火收汁，使菜肴更加浓郁。
三、小贴士
- 茄子炒前用盐水浸泡，不仅能去涩，还能减少吸油量。
- 炒茄子时尽量不要放太多油，以免油腻。
- 如果喜欢软烂口感，可适当延长焖煮时间。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加豆瓣酱或蚝油提升风味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“肉末炒茄子”，既保留了茄子的清香，又融合了肉末的鲜美，是一道非常值得尝试的家常佳肴。
