【红烧猪手的做法】红烧猪手是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的红烧猪手。以下是对这道菜做法的详细总结。
一、红烧猪手做法总结
红烧猪手的主要原料是猪手，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使其口感更加紧实且入味。关键在于去腥、上色和调味。在烹饪过程中，糖色的运用可以提升色泽与风味，而酱油和料酒则有助于去腥增香。最后通过小火慢炖，使猪手充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。
二、红烧猪手做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪手500g、生姜3片、大葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 焯水处理 | 猪手冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎猪手 | 锅中放油，将猪手放入煎至两面微黄，加入姜蒜、干辣椒炒香 |
| 4 | 调味上色 | 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让猪手上色 |
| 5 | 炖煮 | 加入开水没过猪手，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁 | 待猪手软烂后，开盖大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和糖 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 猪手焯水时要冷水下锅，有利于去除血水和杂质。
- 煎猪手时不要急于翻动，待一面煎黄后再翻面，避免粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 收汁时要注意火候，避免糊底影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪手。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份做法能帮助你成功制作出令人满意的红烧猪手！
