【湖南虎皮扣肉怎么做】湖南虎皮扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、肥而不腻的口感深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过煎制形成“虎皮”效果，再搭配调料进行炖煮，最后切片上桌，香气扑鼻，味道醇厚。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 煎制虎皮
锅中放少量油，将五花肉放入锅中，中小火煎至表面金黄，形成“虎皮”效果。注意翻动，避免煎糊。
3. 调味炖煮
加入姜片、葱段、料酒，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
4. 收汁装盘
待肉炖好后，将汤汁倒出一部分，加入淀粉调匀后重新倒入锅中，小火收汁至浓稠。最后将肉盛出，切片摆盘即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用肥瘦相间的三层五花，口感更佳 |
| 煎制火候 | 煎肉时不要频繁翻动，保持中火，才能形成漂亮的虎皮 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间越长，肉越软烂，但也要避免过久导致肉质散掉 |
| 收汁方法 | 收汁时可先将肉取出，再单独将汤汁熬浓，这样更易挂汁 |
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的湖南虎皮扣肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整调料比例，让这道菜更加符合你的喜好。
