云南，这片彩云之南的土地，以其独特的自然风光和丰富的民族文化闻名于世。而云南的美食同样令人垂涎三尺，种类繁多且风味独特。今天，我们就来一起学习几道经典的云南特色菜做法。

一、过桥米线

过桥米线是云南最著名的传统小吃之一，以其鲜美的汤底和丰富的配料而受到广泛欢迎。

材料：

1. 米线适量

2. 鸡肉片、猪肉片、鱼片各适量

3. 豆芽、青菜、蘑菇等蔬菜适量

4. 高汤或鸡汤

5. 食用油、盐、胡椒粉、葱花等调味料

做法：

1. 将鸡肉片、猪肉片、鱼片用少许盐、胡椒粉腌制片刻。

2. 锅中倒入高汤，加热至沸腾后，加入葱花和食用油，搅拌均匀。

3. 将腌制好的肉片依次放入热汤中烫熟，捞出备用。

4. 另起锅烧开水，将米线煮至软硬适中，捞出沥干水分。

5. 在碗中先放入煮好的米线，再依次摆上肉片、豆芽、青菜、蘑菇等配料。

6. 最后倒入滚烫的高汤，即可享用美味的过桥米线。

二、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的传统名菜之一，以其清香鲜嫩的口感深受人们喜爱。

材料：

1. 光鸡一只（约1000克）

2. 姜片、葱段适量

3. 盐、胡椒粉适量

4. 清水适量

做法：

1. 将光鸡洗净，剁成小块，用清水浸泡去血水。

2. 准备一个汽锅，将鸡块放入汽锅内，加入姜片、葱段。

3. 加入适量清水，水量以没过鸡块为宜。

4. 盖上汽锅盖，将汽锅置于蒸锅上，用中火蒸约2小时。

5. 蒸好后，加入盐、胡椒粉调味，即可上桌享用。

三、酸辣鱼

酸辣鱼是云南傣族地区的特色菜肴，以其酸辣开胃的口味深受食客喜爱。

材料：

1. 鲜鱼一条（约500克）

2. 泡椒、泡姜、蒜末适量

3. 酱油、醋、糖、盐适量

4. 植物油、香菜适量

做法：

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状。

2. 锅中倒入植物油，烧热后放入泡椒、泡姜、蒜末炒香。

3. 加入适量清水，煮沸后放入鱼块。

4. 加入酱油、醋、糖、盐调味，煮至鱼肉熟透。

5. 最后撒上香菜点缀即可。

以上就是几道经典的云南特色菜做法，希望大家能够在家中尝试制作，感受云南美食的独特魅力。无论是过桥米线的鲜美、汽锅鸡的清香还是酸辣鱼的开胃，都让人回味无穷。快来动手试试吧！