酸豆角是一道非常受欢迎的传统腌制食品，它以其独特的酸香味道和脆嫩口感深受人们喜爱。无论是作为配菜还是炒菜的辅料，酸豆角都能为菜肴增添风味。今天就来分享一下酸豆角的正宗做法，让你在家也能轻松制作出地道的美味。

准备材料

- 新鲜豆角：500克（选择嫩绿且无虫害的豆角）

- 盐：适量

- 白酒：2勺

- 红辣椒：若干（根据个人口味调整）

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 凉白开：适量

制作步骤

第一步：准备豆角

1. 将新鲜豆角清洗干净，去掉两头，然后切成约5厘米长的小段。

2. 把切好的豆角放在阳光下晒干水分，或者用厨房纸巾吸干表面的水分，确保豆角完全干燥。

第二步：装坛子

1. 在一个干净的玻璃坛子底部铺上一层晒干的豆角。

2. 撒上一层盐，再放上几片生姜和大蒜。

3. 继续铺豆角，撒盐，直到接近坛口。

4. 最后在最上面撒上一些红辣椒增加香气。

第三步：加水密封

1. 倒入足够的凉白开，水量要没过豆角，防止空气进入导致发酵失败。

2. 加入两勺白酒，有助于杀菌并提升风味。

3. 盖上坛盖，用清水封住坛口，形成一个简单的水封装置，这样可以隔绝外界的空气。

第四步：发酵过程

1. 将坛子放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

2. 每天检查一次坛口的水位，如果水蒸发了要及时补充凉白开。

3. 大概需要7到10天的时间，豆角就会开始变酸，但具体时间会因环境温度而有所不同。

4. 等到酸味达到你喜欢的程度后就可以取出食用了。

小贴士

- 豆角一定要彻底晾干，否则容易发霉。

- 发酵期间不要频繁打开坛盖，以免影响发酵效果。

- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以适当延长发酵时间。

按照以上步骤操作，你就能做出一坛美味的酸豆角啦！无论是用来炒肉末还是拌饭，都是绝佳的选择。快试试吧，让家人朋友都尝尝你的手艺！