发酵米糕是一道传统的小吃，以其松软香甜的口感深受人们喜爱。制作发酵米糕并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心即可完成。接下来就让我们一起看看如何制作这道美味的传统小吃吧。

所需材料

- 大米 500克

- 清水 适量

- 酵母 8克

- 白糖 50克（可根据个人口味调整）

制作步骤

第一步：浸泡大米

将大米清洗干净后，放入清水中浸泡至少4小时，最好能泡过夜。这样可以让大米充分吸水，便于后续打浆。

第二步：打成米浆

将泡好的大米捞出，加入适量清水，用料理机或石磨将其打成细腻的米浆。注意不要加太多水，以确保米浆的浓稠度。

第三步：发酵

在米浆中加入酵母和白糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。通常需要6到8小时，具体时间取决于室温。当米浆表面出现气泡，并且散发出微微酸味时，说明发酵成功。

第四步：蒸制

将发酵好的米浆倒入事先准备好的模具中，模具内可以抹一层薄油以防粘连。然后将模具放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约30分钟即可。可以用牙签插入米糕中心，如果拔出来没有湿面糊附着，就表示熟透了。

第五步：冷却切块

蒸好后的米糕取出稍微放凉后，切成自己喜欢的形状。发酵米糕可以直接食用，也可以搭配蜂蜜或果酱增加风味。

小贴士

1. 发酵温度：发酵的最佳温度为30℃左右，可以在冬天用热水袋或者夏天放在阳光下帮助发酵。

2. 米浆浓度：米浆的浓稠度会影响最终成品的口感，太稀会导致米糕不够蓬松，太稠则不易蒸熟。

3. 二次发酵：如果时间允许，可以将装有米浆的模具再次静置10-15分钟，这样米糕会更加松软。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出口感松软、味道香甜的发酵米糕啦！无论是早餐还是下午茶时间，都是一款非常不错的选择。快试试吧，给自己和家人带来一份暖心的美味体验！