油爆虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香酥脆、口感丰富而深受大家喜爱。虾肉紧实有弹性，外皮金黄酥脆，搭配简单的调味料，就能做出令人食欲大开的美味佳肴。下面，就为大家分享一份简单又好吃的油爆虾做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

- 鲜虾 300克（建议选用个头适中的明虾或对虾）

- 葱段 适量

- 姜片 少许

- 蒜末 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1/2汤匙

- 盐 少许

- 淀粉 适量（用于裹虾）

- 食用油 适量

二、制作步骤

1. 处理虾肉

首先将虾去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。为了增加口感，可以用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。

2. 腌制入味

在虾中加入少许盐、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让虾更入味，同时去腥。

3. 裹粉定型

腌好的虾放入碗中，加入适量淀粉，轻轻抓匀，使每只虾都裹上一层薄薄的淀粉。这一步能让虾在油炸时更加酥脆。

4. 热油炸虾

锅中倒入足够的食用油，油温六成热时（约160℃），将虾逐个下锅，小火慢炸至虾变色、外壳微黄，捞出沥油备用。

5. 调酱汁

另起锅，放少量油，加入葱段、姜片和蒜末炒香，然后加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、少许盐，翻炒均匀，再加入少量清水调成酱汁。

6. 爆炒入味

将炸好的虾倒回锅中，快速翻炒，让虾充分吸收酱汁，最后撒上少许葱花增香即可出锅。

三、小贴士

- 炸虾时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 虾炸好后可以稍微晾一下再炒，避免粘连。

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸之前再裹一次淀粉。

四、总结

油爆虾不仅做法简单，而且营养丰富，虾肉富含蛋白质，适合家庭日常饮食。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！