【卤肉卷饼的做法和配方】卤肉卷饼是一道深受大众喜爱的中式快餐，外皮酥脆、内馅浓郁，口感丰富，制作起来也不复杂。下面将为大家详细总结卤肉卷饼的制作方法和关键配方，帮助你轻松在家做出美味的卤肉卷饼。
一、卤肉卷饼的主要材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 水 | 250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 酵母 | 5克 | 可用温水化开 |
| 盐 | 5克 | 增加面团筋性 |
| 卤肉（可自制或购买） | 300克 | 可选用五花肉或后腿肉 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 辣椒酱/甜面酱 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
| 生菜/黄瓜丝 | 适量 | 卷饼配菜 |
| 香油/芝麻油 | 少许 | 增加香味 |
二、卤肉卷饼的制作步骤
1. 和面：
将面粉、盐混合，加入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 准备卤肉：
选用肥瘦相间的五花肉，切块后焯水去腥，加入酱油、糖、八角、桂皮等调料炖煮1小时左右，至肉质软烂入味。
3. 制作饼皮：
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄饼，平底锅加热后煎至两面金黄，略带焦脆感。
4. 组装卷饼：
在饼皮上铺一层卤肉，撒上葱花、生菜、黄瓜丝，根据个人口味加入辣椒酱或甜面酱，卷起即可食用。
三、小贴士
- 面团发酵时，可在温暖处进行，如靠近暖气或烤箱中。
- 卤肉可以提前做好，冷藏保存，使用更方便。
- 卷饼可根据个人喜好加入鸡蛋、豆腐干等其他配料。
- 饼皮煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
通过以上步骤与配方，你可以在家中轻松复刻出地道的卤肉卷饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。快动手试试吧！
