【盐菜扣肉的做法】盐菜扣肉是一道经典的川菜,口感香浓、肥而不腻,深受广大食客的喜爱。这道菜以五花肉为主料,搭配咸香的盐菜,经过炖煮、蒸制等步骤,味道层次丰富,是家庭聚餐中的美味佳选。
以下是对“盐菜扣肉的做法”的总结与详细步骤说明,帮助您轻松掌握这道美味菜肴的制作方法。
一、做法总结
盐菜扣肉的制作主要包括以下几个步骤:准备食材、处理五花肉、焯水、炒香调料、铺底盐菜、码放五花肉、蒸制、出锅装盘。整个过程讲究火候和调味,关键在于将五花肉炖得软烂入味,同时盐菜的咸香能够很好地融入肉中。
二、详细步骤表格
步骤 | 操作内容 | 说明 |
1 | 准备食材 | 五花肉500g、盐菜200g、生姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、八角1颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、食用油适量 |
2 | 处理五花肉 | 五花肉洗净,切成厚约1cm的片,放入冷水中焯水去腥 |
3 | 焯水 | 锅中加冷水,放入五花肉、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟,捞出沥干 |
4 | 炒香调料 | 热锅凉油,放入姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香,加入盐菜翻炒 |
5 | 加入五花肉 | 将焯水后的五花肉倒入锅中,加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀 |
6 | 铺底盐菜 | 取一个深碗或扣肉模具,先铺一层盐菜,再放上炒好的五花肉 |
7 | 蒸制 | 盖上盖子或保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸约1小时至肉质酥软 |
8 | 出锅装盘 | 待蒸好后取出,倒扣在盘中,撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉,口感更佳。
- 盐菜可根据个人口味选择是否提前腌制或直接使用。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整,确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的味道,可在蒸之前用酱油、糖等调汁淋在肉上。
通过以上步骤,您可以轻松在家做出一道地道的盐菜扣肉。无论是节日宴席还是日常餐桌,都是一道不可多得的美味佳肴。