【杂酱的做法与配料是什么】杂酱是一道非常受欢迎的中式家常菜，尤其在川菜中尤为常见。它以浓郁的酱香和丰富的口感深受食客喜爱。杂酱的主要原料是肉末，搭配多种调料和辅料，经过炒制后形成独特的风味。下面将详细总结杂酱的做法与主要配料。
一、杂酱的基本做法
1. 准备食材：将猪肉末（肥瘦比例一般为3:7）准备好，同时准备好葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒等调料。
2. 煸炒肉末：热锅凉油，将肉末放入锅中煸炒至微黄，去除多余油脂。
3. 加入调料：加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后加入适量的酱油、料酒、糖等调味。
4. 炖煮收汁：加入适量清水或高汤，小火慢炖几分钟，使酱汁浓稠，最后大火收汁即可。
二、杂酱的主要配料表
| 配料名称 | 用量（按1人份计） | 说明 |
| 猪肉末 | 100克 | 建议选用肥瘦相间的部位，如夹心肉 |
| 葱 | 1根 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 选择传统红油豆瓣酱更佳 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道，提鲜 |
| 清水/高汤 | 100ml | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 有些人会在杂酱中加入少许醋，用来提升酸香，但并非必需。
- 杂酱可以搭配米饭、面条或馒头食用，是非常下饭的一道菜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的杂酱了。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常实用的菜品。
