【蛋黄莲蓉月饼。怎么做】制作蛋黄莲蓉月饼是一道传统又美味的中秋佳节点心，不仅口感丰富，还寓意团圆美满。对于喜欢动手做美食的朋友来说，自己动手制作既卫生又有趣。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、材料准备
制作蛋黄莲蓉月饼需要以下主要材料：
| 材料名称 | 用量（以10个为例） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 红枣泥/莲蓉 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 鸡蛋液 | 适量（刷表面用） |
| 白芝麻 | 适量（装饰用） |
> 小贴士：
> - 转化糖浆可自制或购买成品，自制时需注意熬制时间与火候。
> - 咸蛋黄建议选择新鲜的咸蛋，提前蒸熟去壳备用。
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中蒸约8分钟，取出后用厨房纸吸干表面水分，切成两半备用。
2. 制作莲蓉馅
- 将红枣泥或莲蓉分成10份，每份约50克，用手搓成圆球备用。
3. 包入咸蛋黄
- 取一份莲蓉馅，中间压一个小坑，放入半个咸蛋黄，然后包裹紧实，搓成圆球。
4. 制作月饼皮
- 将中筋面粉、小苏打混合，加入转化糖浆和猪油，搅拌均匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
5. 分割面团
- 将面团分成10份，每份约30克，搓成圆球备用。
6. 包月饼
- 取一个面团球，用手掌压扁，包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，搓成圆球。
7. 烘烤月饼
- 在烤盘上放好月饼胚，表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
- 烤箱预热至180℃，放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，待表面呈现金黄色即可出炉。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 糖浆温度控制 | 转化糖浆熬制时要控制火候，避免过稠或过稀 |
| 面团醒发时间 | 醒发不足会导致皮硬，影响口感 |
| 包馅手法 | 包馅时要用力均匀，避免露馅 |
| 烘烤温度和时间 | 不同烤箱性能不同，需根据实际情况调整 |
| 月饼保存 | 制作完成后可密封存放2-3天，风味更佳 |
总结
蛋黄莲蓉月饼的制作虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的中秋月饼。无论是家庭自制还是送礼，都是一种非常有仪式感的选择。通过合理安排时间和耐心操作，你也能成为“月饼达人”！
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