【麻辣猪蹄的做法】麻辣猪蹄是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质软糯的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是麻辣调料的搭配。以下是对“麻辣猪蹄的做法”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1kg） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，去毛，切成适当大小的块。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炒香料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
3. 加入猪蹄
将焯好水的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒上色。
4. 炖煮
加入适量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪蹄软烂。
5. 收汁调味
待猪蹄软烂后，根据口味加入盐和鸡精调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 装盘
出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加点料酒可以去腥。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用小米辣。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可以提前一晚腌制猪蹄，味道更入味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣过瘾、肉质软糯的麻辣猪蹄。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人食欲大开。快试试吧！
