夫妻肺片的主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂部位，经过卤制、切片后，搭配红油、花椒、芝麻等调料拌制而成。虽然名字带“肺”，但传统做法中并不包含牛肺，而是以牛头皮和牛肚为主，口感脆嫩、香辣鲜美。

夫妻肺片起源于四川成都，相传由一对夫妻创制，最初使用牛杂边角料，因其物美价廉而广受欢迎。如今，这道菜已成为川菜中冷菜的代表，全国各地的饭店多采用牛腱子肉、牛筋等部位，但正宗做法仍以牛杂为主体。制作时需先将牛杂焯水去腥，再用卤水（含八角、桂皮、丁香等香料）慢煮至软烂，捞出后切成薄片，最后淋上由辣椒油、花椒粉、熟芝麻、花生碎、蒜泥、酱油等调制的酱汁，撒上香菜即可。

【常见问题】

问题1：夫妻肺片为什么叫肺片却不用牛肺？

回答1：夫妻肺片名称源自早期小贩售卖时使用牛肺边角料，但后来因牛肺口感发苦且易变质，逐渐被牛头皮、牛肚等替代，但“肺片”的叫法沿用至今，所以现在夫妻肺片的主要原料是牛杂而非牛肺。

问题2：夫妻肺片可以用猪肉或鸡肉代替吗？

回答2：可以，但正宗夫妻肺片必须使用牛杂（牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等），若用猪肉或鸡肉制作，只能称为“麻辣拌肉”，无法体现夫妻肺片独特的风味层次和脆韧口感。

问题3：夫妻肺片的热量高吗？

回答3：夫妻肺片每100克约含180-220千卡热量，主要来自牛杂本身和红油调料，属于中等热量菜肴。减肥期间建议适量食用，并搭配蔬菜以减少油脂摄入。

问题4：夫妻肺片在家怎么做才能和饭店一样好吃？

回答4：关键在于卤水调制和刀工。卤水需用牛骨汤打底，加入八角、草果、小茴香等香料，卤制牛杂至入味；切片时要逆着纹路切薄，厚度约2mm；调料汁需用二荆条辣椒面加菜籽油熬制红油，再混合花椒粉、生抽、白糖、醋，最后撒上熟芝麻和花生碎。