凉粉制作的核心步骤是将绿豆淀粉或豌豆淀粉与水按1:6比例混合，搅匀后倒入锅中，中小火加热并不断搅拌至透明粘稠状，倒入容器冷却凝固后切块，加入调料即可食用。关键点在于淀粉与水的比例、搅拌的均匀程度以及冷却时间。首先准备100克淀粉和600克清水，将淀粉用少量水调成糊状，无颗粒后再加入剩余水搅匀。然后倒入锅中，开中小火，用木铲持续向同一方向搅拌，约5分钟后液体逐渐变稠且透明，出现大气泡时关火。迅速倒入刷过油的方形容器，抹平表面，自然晾凉或放入冰箱冷藏2小时至完全凝固。取出后倒扣切条或切块，淋上蒜泥、醋、生抽、辣椒油、黄瓜丝和花生碎，拌匀即可享用。

【常见问题】

问题1：凉粉制作时淀粉和水的比例是多少？

回答1：凉粉制作时淀粉和水的推荐比例为1:6，即100克淀粉配600克水，这样做出的凉粉口感嫩滑不易碎。

问题2：凉粉为什么不凝固？

回答2：凉粉不凝固通常是因为淀粉与水比例不对或加热时间不足，务必按1:6比例并搅拌至完全透明粘稠，再充分冷却凝固。

问题3：凉粉可以保存多久？

回答3：凉粉制作完成后，放入冰箱冷藏可保存2-3天，但建议尽快食用，避免口感变差。食用前可切块后用凉开水冲洗。

问题4：如何让凉粉更筋道有弹性？

回答4：想让凉粉更筋道，可在淀粉水中加入少量食用碱（约0.5克），并延长搅拌时间，使淀粉充分糊化，冷却后口感更弹。

问题5：凉粉可以用其他淀粉做吗？

回答5：凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉或玉米淀粉制作，但不同淀粉吸水性不同，需微调比例，比如红薯淀粉建议1:5比例。