处理竹鱼的核心步骤是：刮鳞、去腮、剖腹、清理内脏，并重点去除鱼腥线。 掌握这些关键操作，能确保鱼肉鲜嫩无腥味。
首先，将竹鱼放在水龙头下冲洗，用刀背或刮鳞器从鱼尾向鱼头方向逆鳞刮去鱼鳞，注意鱼鳍和鱼头附近缝隙也要刮干净。然后，用剪刀或刀沿鱼鳃两侧剪开，去除鱼鳃（红色部分），并冲洗干净。接着，从鱼腹肛门处下刀，沿腹部中线向上剖开至鱼头下方，掏出所有内脏，注意不要弄破苦胆。最后，将鱼身内外用清水冲洗，用厨房纸巾吸干水分。特别提醒：在鱼头下方和鱼尾处各切一刀，找到白色鱼腥线，轻轻拍打鱼身，边拉边拍，即可完整抽出，这是去腥的关键。
此外，处理竹鱼时建议戴防滑手套，避免鱼刺扎手。如果鱼身黏液较多，可用盐搓洗再冲净。处理后的竹鱼适合清蒸、红烧或煮汤，烹饪前用料酒、姜片腌制10分钟效果更佳。
【常见问题】
问题1：竹鱼怎么杀才能避免腥味过重？
回答1：杀竹鱼去腥的关键是彻底去除鱼腥线，并在剖腹后刮掉腹内黑色薄膜，同时用盐和料酒搓洗鱼身内外，最后用清水冲洗干净。
问题2：竹鱼怎么杀时鱼胆破了怎么办？
回答2：杀竹鱼时如果不慎弄破鱼胆，应立即用清水冲洗，并在破胆处涂抹少量小苏打或白酒，揉搓后冲洗，可去除苦味，避免影响鱼肉口感。
问题3：竹鱼怎么杀适合做生鱼片吗？
回答3：竹鱼杀后若要做生鱼片，需确保鱼新鲜，处理时要格外注意卫生，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和鱼腥线后，用冷开水加盐浸泡10分钟，再用厨房纸吸干，切片后放入冰盘。建议选择海养竹鱼，淡水竹鱼需彻底熟食。
