【小锅米线的正宗做法】小锅米线是云南特色小吃之一，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。正宗的小锅米线讲究汤底鲜美、配料多样、火候得当。下面将从选材、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更好地掌握这道美味。
一、选材与准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 米线 | 200g | 建议选用新鲜或优质干米线 |
| 猪骨/牛骨 | 500g | 汤底关键，建议用猪筒骨或牛脊骨 |
| 老母鸡 | 1只 | 可选，增加汤的鲜味 |
| 香料 | 少许 | 如八角、桂皮、香叶、姜片 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可煎可煮，增加口感 |
| 菜心/小白菜 | 适量 | 可选配菜 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 花椒油 | 适量 | 提升香味 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 骨头洗净，冷水下锅焯水去腥，捞出后洗净备用 |
| 2 | 将骨头、老母鸡、香料放入砂锅或大锅中，加足量水 |
| 3 | 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白 |
| 4 | 米线提前泡软（如为干米线），根据喜好煮熟 |
| 5 | 鸡蛋煎熟或煮熟，配菜焯水备用 |
| 6 | 汤底调味：加入盐、胡椒粉，再根据口味加入辣椒油、花椒油 |
| 7 | 将煮好的米线、鸡蛋、配菜放入碗中，浇上热汤即可食用 |
三、关键技巧
1. 汤底要够浓：使用猪骨或牛骨，搭配老母鸡，长时间炖煮才能出浓汤。
2. 米线不能煮太久：避免过软影响口感，一般煮至微透明即可。
3. 调料灵活调整：可根据个人口味增减辣度、咸度等。
4. 配菜多样化：可加入豆芽、豆腐、肉末等，丰富口感层次。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一碗地道的小锅米线。虽然过程稍显繁琐，但只要用心，就能还原云南街头的风味。希望这份总结能帮到你，祝你烹饪愉快！
