【永年广府酥鱼怎么做】永年广府酥鱼是河北省邯郸市永年区（原广府镇）的传统名菜之一，以其外酥里嫩、味道鲜美而深受当地百姓喜爱。这道菜不仅体现了河北地方饮食文化的特色，也承载着浓厚的地域风情。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、
永年广府酥鱼以新鲜草鱼为主料，配以多种调料和香料，经过腌制、油炸等多道工序制成。其关键在于掌握火候与调味，确保鱼肉既保持鲜嫩又达到酥脆的效果。制作过程中需要注意选材新鲜、火候控制得当以及调味适中，才能做出地道的广府酥鱼。
二、制作流程一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 草鱼1条（约500克），生姜、葱、蒜、花椒、八角、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 |
| 2. 清洗处理 | 将草鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀，便于入味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上抹上适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟 |
| 4. 挂糊 | 将鱼表面水分擦干，均匀裹上一层薄薄的淀粉（可加少许面粉增加酥脆感） |
| 5. 热油炸制 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油 |
| 6. 调酱汁 | 另起锅，加入少量油，放入姜蒜末、花椒、八角、干辣椒炒香，加入适量水、生抽、老抽、白糖、盐，煮沸后勾芡 |
| 7. 烫鱼 | 将炸好的鱼放入酱汁中稍微翻动，使鱼身均匀裹上酱汁 |
| 8. 出锅装盘 | 盛出后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 选鱼：建议选用鲜活草鱼，肉质更紧实，口感更好。
- 炸鱼技巧：第一次炸定型后，可再复炸一次，增强酥脆感。
- 调味比例：根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢咸鲜可多放酱油，偏甜口则可增加糖量。
- 酱汁搭配：传统做法中常用“糖醋汁”或“红烧汁”，可根据喜好选择。
通过以上步骤，您就可以在家尝试制作一道地道的永年广府酥鱼了。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候与调味，便能做出美味可口的家乡风味。
