酱牛肉是一道经典的中式凉菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合夏天食用。它不仅口感丰富，而且营养均衡，是很多家庭餐桌上的常客。今天，我们就来分享一道简单又美味的酱牛肉做法，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的味道。

一、准备食材

制作酱牛肉的关键在于选材和调料的搭配。以下是所需材料：

- 牛腱肉 500克（选择有筋的部位更入味）

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 花椒 一小把

- 冰糖 10克（可选，增加色泽和回甘）

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙（上色用）

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量

- 清水 适量

二、处理牛肉

1. 清洗与焯水：将牛腱肉洗净后切成大块，放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 炒香调料：锅中放少量油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。

三、炖煮酱牛肉

1. 加入牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒几下，让牛肉均匀裹上香料。

2. 调味加汤：倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀后加入足够的清水，水量要没过牛肉。

3. 炖煮入味：大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。可根据个人口味调整盐的用量。

四、收汁与冷却

1. 收汁：待牛肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，让牛肉充分吸收酱汁。

2. 冷却切片：关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，然后取出晾凉，切片装盘。

五、食用建议

酱牛肉可以直接切片食用，也可以搭配黄瓜条、胡萝卜丝等做成凉拌菜。如果喜欢辣味，还可以淋上一点辣椒油或蘸酱，风味更佳。

小贴士：

- 选用牛腱肉是因为其肉质紧实，带有筋膜，炖煮后更加软烂入味。

- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除腥味。

- 如果时间充裕，提前一晚腌制一下，味道会更浓郁。

- 酱牛肉冷藏保存可存放3天左右，吃前加热更佳。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱牛肉了。无论是配饭、配面还是作为凉菜，都是一道非常受欢迎的美食。快动手试试吧！