【卤肉的配方与制作方法】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，其色泽红亮、味道浓郁、口感软烂，适合搭配米饭或面食食用。卤肉的制作虽然看似简单，但要做出美味的卤肉，关键在于选材和调味料的搭配。下面将从配方和制作步骤两个方面进行总结。
一、卤肉的配方
| 食材名称 | 用量（以500克肉为例） | 说明 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味增香 |
| 八角 | 1颗 | 常用香料，增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，去腥解腻 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 根据口味调整辣度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量（约1.5升） | 煮制时使用 |
二、卤肉的制作方法
1. 准备食材
将猪五花肉洗净，切成大小适中的块状；生姜切片，大葱切段，蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并用清水冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入肉块翻炒至表面微黄。
4. 加入调料炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入足够的热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质酥软。
5. 收汁入味
待肉熟透后，根据个人口味调整盐量，然后开大火收汁，使肉块充分吸收卤汁，颜色更加红亮。
6. 冷却切片
煮好后让卤肉在卤汁中浸泡一段时间，味道更入味。待稍凉后切片装盘，即可食用。
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一晚后味道会更浓郁。
- 卤汁可以反复使用，每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
通过合理的配料与细致的烹饪步骤，你也可以在家轻松做出美味的卤肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
