【甘蓝凉拌的做法】甘蓝，又称包菜或卷心菜，是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜。凉拌甘蓝是一道简单又美味的家常菜，尤其适合夏天食用，清爽解腻。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面，总结甘蓝凉拌的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 甘蓝 | 1颗（约300克） | 选择新鲜、紧实的 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 辣椒油 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味 |
| 食用油 | 1茶匙 | 炒香蒜末用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、做法步骤
1. 处理甘蓝：将甘蓝洗净，去掉外层老叶，撕成小片或切丝，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质。
2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入甘蓝焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒香调料：热锅冷油，加入蒜末炒香，再加入辣椒油，翻炒几下即可关火。
4. 调酱汁：在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀。
5. 拌匀：将焯好水的甘蓝沥干水分，倒入调好的酱汁中，加入炒香的蒜末和辣椒油，拌匀即可。
三、注意事项
- 甘蓝焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 如果喜欢更爽口的口感，可以不焯水，直接腌制。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢辣一点可增加辣椒油。
- 凉拌菜建议现做现吃，保存时间不宜过长，以免影响口感和营养。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的甘蓝凉拌菜。不仅简单易做，还能为餐桌增添一份清爽与健康。
