【红烧虾做法】红烧虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、色泽红亮而深受大众喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧虾制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜大虾，去壳留尾，保留虾线，口感更佳。
2. 预处理关键：虾洗净后可焯水去腥，提升成菜口感。
3. 调料搭配：主要使用酱油、糖、料酒、姜蒜等，调出浓郁酱香。
4. 火候控制：先大火收汁，再小火焖煮，使虾肉更加软嫩入味。
5. 收汁技巧：汤汁浓稠后可适当勾芡，使菜品更加美味。
二、红烧虾做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：鲜虾500克、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量 | 虾需清洗干净，去头留尾 |
| 2 | 虾焯水：锅中加水烧开，放入虾焯水1分钟，捞出沥干备用 | 焯水去腥，保持虾肉紧实 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香 | 可根据口味加入少许辣椒 |
| 4 | 放入虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 | 保证虾均匀上色 |
| 5 | 加入适量清水，水量略没过虾 | 汤汁不宜过多，便于收汁 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮3-5分钟 | 使虾充分吸收酱汁 |
| 7 | 开盖大火收汁，期间不断翻动虾 | 收汁至浓稠，颜色红亮 |
| 8 | 最后撒上葱花，装盘即可 | 可根据喜好添加少许香菜 |
三、红烧虾小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在收汁前加入少许蚝油提鲜。
- 虾不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧虾。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道色香味俱全的经典菜肴。
