【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是川菜中非常经典的一道家常菜，以其鲜香浓郁、肉质软烂而深受食客喜爱。在四川成都，这道菜讲究“黄焖”的烹饪技法，即用小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁的香味，同时保持肉质的嫩滑。下面将从选材、调料、步骤等方面，详细总结四川成都正宗黄焖鸡的做法。
一、食材与调料准备（按2-3人份）
| 食材/调料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 500g | 建议选用带皮鸡腿，口感更佳 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片，增强风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 高汤或清水 | 500ml | 建议使用鸡汤更香 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切块，用厨房纸吸干水分。
- 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入鸡肉、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约3分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 煸炒香料
- 热锅凉油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。
- 倒入高汤或清水，水量以刚好没过鸡块为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至鸡肉软烂入味。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味。
- 撒上葱段，关火即可出锅。
三、小贴士
- 黄焖鸡的关键在于“焖”，时间越长越入味。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当减少炖煮时间，保留更多汤汁。
- 使用高汤能显著提升菜肴的鲜美程度，建议优先选择。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的四川成都风味的黄焖鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合秋冬季节的暖胃美食。
