【咸烧白怎么做】咸烧白是四川传统名菜之一，属于“三蒸九扣”中的经典菜品。它以五花肉为主料，经过炖煮、切片、铺垫、再蒸制而成，口感软糯香浓，肥而不腻，深受川菜爱好者的喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 红油 | 30ml | 可用自制或市售红油 |
| 酱油 | 20ml | 生抽为佳 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 料酒 | 20ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 10g | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱姜 | 各适量 | 去腥用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中焯水，加入葱、姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炖煮五花肉
在砂锅中加入适量清水，放入五花肉、八角、桂皮、花椒、葱姜和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂。
3. 调酱汁
炖好的五花肉捞出晾凉，切成薄片。取一碗，加入酱油、老抽、白糖、红油、少许盐，搅拌均匀成酱汁。
4. 铺盘蒸制
取一个深盘，先铺一层五花肉片，再淋上部分酱汁，重复铺层，最后撒上葱花，盖上保鲜膜或盖子。
5. 二次蒸制
将盘子放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，使肉片充分吸收酱汁，味道更浓郁。
6. 出锅装盘
蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 选材讲究 | 五花肉要肥瘦相间，避免太肥或太瘦影响口感 |
| 焯水去腥 | 焯水时加料酒和葱姜，能有效去除异味 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间不宜过短，否则肉质较硬 |
| 酱汁调配 | 酱汁的甜咸比例可根据个人口味调整 |
| 蒸制时间 | 蒸制时间不宜过长，以免肉片变柴 |
四、总结
咸烧白是一道传统的川菜，做法虽看似简单，但每一步都关系到最终的口感与风味。从选材到炖煮、铺盘、蒸制，每一个环节都需要细心处理。掌握好调料搭配与火候控制，便能做出一道美味可口的咸烧白。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 川菜，蒸制类 |
| 主料 | 五花肉 |
| 风味特点 | 肥而不腻，香浓软糯 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、喜欢软糯口感者 |
如你对这道菜感兴趣，不妨尝试动手做一次，感受地道川菜的魅力。
