【炸牛耳怎么做】炸牛耳是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地较为常见。其口感外酥里嫩，香辣过瘾，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、腌制、炸制等步骤进行详细总结，并附上操作流程表格。
一、食材准备
- 牛耳：2个（约500克）
- 食用油：适量
- 蒜末：1汤匙
- 姜末：1茶匙
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：适量
- 白胡椒粉：少许
二、处理步骤
1. 清洗牛耳
将牛耳放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。随后用清水反复冲洗干净。
2. 去毛与煮制
用小刀轻轻刮去表面的毛发，然后放入锅中加水煮沸，加入几片姜和料酒，煮约10分钟至牛耳变软。捞出后放凉备用。
3. 切片处理
将煮好的牛耳切成薄片，厚度约为2毫米左右，方便后续腌制和炸制。
4. 腌制入味
将切好的牛耳片放入碗中，加入蒜末、姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
5. 裹粉炸制
在腌制好的牛耳片中加入适量淀粉，拌匀使其均匀裹粉。热锅冷油，油温六成热时下入牛耳片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 复炸定型
再次加热油至七成热，将牛耳再次下锅复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出控油即可。
三、食用建议
- 可搭配蘸料食用，如辣椒油、醋、蒜泥等。
- 炸好的牛耳可直接作为小吃或配菜。
- 建议趁热食用，口感最佳。
四、操作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 清洗牛耳，去除杂质 |
| 2 | 煮制牛耳至软 |
| 3 | 切片处理，厚度约2mm |
| 4 | 加入调料腌制15-20分钟 |
| 5 | 裹淀粉后炸至金黄 |
| 6 | 复炸10-15秒，增加酥脆感 |
| 7 | 沥油后食用 |
通过以上步骤，可以轻松在家制作出外酥里嫩、香辣开胃的炸牛耳。不仅保留了牛耳原有的风味，还提升了口感层次，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
