【重庆万州烤鱼的做法】重庆万州烤鱼是川渝地区极具代表性的美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过多种调料和烹饪方式赋予其浓郁的香辣味。以下是对重庆万州烤鱼做法的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鱼（如草鱼、黑鱼）、泡椒、豆芽、藕片、土豆、豆腐皮等配菜 |
| 调料 | 花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等 |
| 关键步骤 | 鱼处理、腌制、烤制、调味、翻烤 |
| 特色 | 香辣过瘾、外焦里嫩、层次丰富 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
二、详细做法流程
1. 准备食材
- 主料：选择新鲜的草鱼或黑鱼，约1.5公斤左右。
- 配菜：可根据个人喜好准备豆芽、藕片、土豆、豆腐皮、木耳、青笋等。
- 调料：花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等。
2. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，从背部剖开成两片，去除鱼腥线。
- 用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 腌制鱼
- 在鱼身上抹上适量的盐、料酒和少许生抽，腌制10-15分钟，去腥提鲜。
4. 烤制前的准备
- 准备一个烤盘，铺上一层葱段和姜片，防止粘底。
- 将腌好的鱼放在烤盘中，撒上适量的干辣椒和花椒粒。
5. 烤制过程
- 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到鱼皮微焦。
- 取出后，撒上切好的姜蒜末、豆瓣酱、少许糖和盐，再放回烤箱继续烤5-8分钟。
6. 加入配菜
- 将准备好的配菜（如豆芽、藕片、土豆等）放入烤盘中，再次烤制10分钟左右，使配菜吸收鱼香味。
7. 最后调味
- 撒上适量的鸡精、香菜碎，淋上少许香油，即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，肉质紧实，不易散。
- 烤制时间根据烤箱性能调整，避免烤糊。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒和花椒的用量。
- 烤鱼搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的重庆万州烤鱼。这道菜不仅美味，还能充分体现出川菜“麻、辣、鲜、香”的特点，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。
