【入口即化的蛋白糖的做法】蛋白糖是一种口感细腻、入口即化的甜点，制作简单且适合家庭操作。通过合理的配方和细致的步骤，可以轻松做出美味的蛋白糖。以下是详细的制作方法总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 鸡蛋清、细砂糖、柠檬汁或白醋、香草精（可选） |
| 工具 | 打蛋器、耐热碗、烤盘、烘焙纸 |
| 关键步骤 | 蛋清打发、分次加糖、翻拌均匀、烘烤定型 |
| 烘烤温度 | 100-120℃（根据烤箱性能调整） |
| 烘烤时间 | 1.5-2小时（视厚度而定） |
| 成品特点 | 外脆内软、入口即化、无添加化学物质 |
二、详细做法说明
1. 准备材料
准备新鲜鸡蛋清、细砂糖、几滴柠檬汁或白醋（帮助稳定蛋白霜），以及香草精增加风味。
2. 打发蛋白
将鸡蛋清倒入干净无油的碗中，用电动打蛋器低速开始打发，待出现泡沫后加入少量糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
3. 加入糖和调味
分三次加入剩余的糖，每次加入后充分打发，确保糖完全溶解。最后加入柠檬汁或白醋、香草精，轻轻翻拌均匀。
4. 铺面糊
将蛋白霜倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，形成薄片状。
5. 烘烤定型
将烤盘放入预热好的烤箱中层，以100-120℃低温烘烤1.5-2小时，直至表面微黄、内部干燥但不焦。
6. 冷却与保存
烘烤完成后取出，放凉后揭下烘焙纸，切成小块密封保存，避免受潮。
三、注意事项
- 蛋清必须完全打发，否则成品会塌陷。
- 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响成型。
- 若使用普通烤箱，建议在烤盘下方放一层水盘，保持湿度。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出入口即化的蛋白糖，不仅健康美味，还能作为下午茶或伴手礼的理想选择。
