【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道具有山西特色的传统家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，是很多人喜爱的下饭菜。这道菜的关键在于“过油肉”的处理方式，以及土豆片的火候掌握。下面将从食材准备、做法步骤和注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。
- 青红椒切片，葱姜蒜切末备用。
2. 过油肉
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的猪肉片，中小火煎至表面微黄，捞出控油备用。
3. 炒制配菜
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下。
- 放入土豆片，快速翻炒至微微透明。
4. 合炒调味
- 加入煎好的过油肉，调入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。
- 最后撒少许白胡椒粉提味，炒匀即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 猪肉选择 | 选用里脊肉或瘦肉，口感更嫩 |
| 土豆处理 | 切片后泡水可减少淀粉，避免粘锅 |
| 火候控制 | 过油肉时不要大火，以免肉质变硬 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后调味 |
| 可选变化 | 可加入木耳、胡萝卜等蔬菜增加口感 |
通过以上步骤，一道香喷喷的过油肉土豆片就完成了。它不仅味道好，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。掌握好火候和调味，你也能在家轻松做出地道的山西风味！
